La Chèvre d'Or★★

Deux étoiles, accrochées à un piton rocheux à quatre cents mètres au-dessus de la mer : la Chèvre d'Or est l'une des rares tables où le décor tient tête à l'assiette. Tom Meyer, Meilleur Ouvrier de France 2023, y signe une cuisine méditerranéenne très travaillée qui puise dans le jardin du domaine, trois cents agrumes y poussent. On monte à pied par les ruelles médiévales d'Èze, ce qui fait partie du rituel. À réserver longtemps à l'avance, et à faire au coucher du soleil si vous me laissez choisir l'heure.